著者の小嶋ルミ氏（オーブンミトン オーナーシェフ）は、パティシエール（女性パティシエ）の草分け的存在の一人として知られ、常日頃より「お菓子作りはレシピだけでなく、混ぜ方などの技術こそ重要」と発信してきた。
本書は、そんな小嶋氏の集大成とも言うべき、「生地の混ぜ方」をコンセプトにしたクッキーのレシピ集。
様々なクッキーを独自の３つの混ぜ方「泡立て混ぜ」「クッキー混ぜ」「ミトン流フレゼ」に集約することで、わかりやすく、再現性の高い製法を確立している。
お菓子作りの初心者はもちろん、焼き菓子を極めたいプロまで、「理想とする口どけのいいクッキーを焼くための」必携の1冊。

ランス料理文化センターが半年をかけて翻訳を手掛けた本書は、フランス料理の最高峰、"美食のハーバード大学"(ル・モンド紙)とも呼ばれる、FERRANDI PARIS(フェランディ・パリ)が贈るフランス菓子の大全。
FERRANDI PARIS は、パリ中心部に広大な敷地をもつ世界最高峰の美食アカデミーであり、シェフやパティシエはもとより給仕、マネジメントなど、その他あらゆるホスピタリティのプロフェッショナルを育てる機関として、地位と実力を兼ね備えた名門校。
本書では、合計1500点以上の写真を使い、調理器具の名称や使い方、そして、基本の動作、レシピを丁寧に解説しており、名門校の洗練された教育プログラムを再現した。 「材料」や「生地」、「クリーム」など基本となる素材、「マカロン」「アントルメ」「チョコレート」など各ジャンルの菓子ごとのレシピという章立てになっている。取り上げた菓子も伝統的なフランス菓子から、スターシェフによるレシピなど235点と幅広く紹介している。
各章の冒頭には、とりあげるフランス菓子の紹介として、使用した材料や歴史的背景、よくある落とし穴を回避するヒントや成功へのキーポイントなど、スムーズなレシピ読解に一役買ってくれる情報を掲載している。