『Bakery book』は2007年に創刊し、年１回刊行しているベーカリーの専門誌。 いまやパンは日本人の食生活に欠かせないものとなっており、ベーカリー自体も独自の進化を続け、ヨーロッパで修行した職人による「ブーランジュリー」や独自のパンづくりをめざすトップシェフなど、様々なベーカリーが生まれている。 本誌では、注目を集める全国のベーカリーを取材し、人気商品や店づくりを余すところなく紹介。加えて、現代のパンづくりに適した技術や技法、素材に着目し、じっくりと細かい部分までレポートしている。

当工業会顧問の加藤信氏（平成28年春旭日小綬章受勲）による著書、『 BOULANGERIE　ヨーロッパ ブーランジュリー概説』が5月15日に上梓された。
 本書は「人生の中で一度、製パンについての考えを整理し言葉に現したいと考えていた」と語る加藤氏が、国内外での修行時代から帝国ホテルペストリーシェフ、当工業会理事長、二葉製菓学校校長と、永年に亘る業界での経験や知見を膨大な資料と共に纏めたもの。
様々なパン生地（PATE）、パンの歴史、世界のパンについてはもちろん、著者のパティシエ人生の中での貴重な体験や様々な人々との出会い等にも触れ、随所に自叙伝的な要素もある。
本書の第2弾となる“パティスリー編”の刊行も予定。

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著者の山口道子氏は、東京・吉祥寺でヴィーガンの焼き菓子店「Dragon Michiko」を営んでいる。山口氏がヴィーガンのお菓子を作り始めたのは10年ほど前からで、試行錯誤の末、「ヴィーガンお菓子は、素材の味がはっきり感じられ、後味も軽やかで、おいしい!」（本書前書きより）と思うまでにたどり着いたという。卵も乳製品も使わないのに驚くほど豊かなその味わいは、言われなければヴィーガンのお菓子と気づかないほどだ。
本書では、店でも人気のケーキ、マフィン、プリン、クッキー、スコーンのレシピを収録。
ヴィーガンの人はもちろん、そうでない人も一緒に楽しめる、その「おいしさのひみつ」、例えばケーキなら、アーモンドパウダーを加えてしっとりさせ、強力粉で食べ心地をアップさせるなど、も併せて解説されている。

パティシエは小学生女子の憧れの職業のひとつであり、お菓子づくりは、子どもたちにとって楽しい作業であると同時に、親子のコミュニケーションづくりにも最適なツールとなり得る。
本書は、活躍中のプロである菅又亮輔（リョウラ）、音羽明日香（オトワレストラン）、笠原将弘（賛否両論）、捧雄介（パティスリー ユウ ササゲ）の各氏による子ども向けのレシピブック。
写真やイラストを多用して、子どもたちがプロのパティシエに教わりながら、自分で食べたいお菓子や、誰かにプレゼントしたいお菓子を楽しく作れる、お菓子教室のような1冊であり、お菓子作りの初心者や、プロのコツを知りたい大人にもおすすめの1冊と言える。

オリエンタル酵母工業株式会社（中川真佐志代表取締役社長／東京都板橋区）は、レシピブック『デイジイ倉田シェフとメゾンカイザー木村シェフのプロのための基本生地』（A4判・10頁）を制作した。
内容は、デイジイの倉田博和シェフとメゾンカイザーの木村周一郎シェフが手掛けた、同社の生イースト・改良剤・発酵種で作る究極のパン生地のレシピ集。
使用材料の紹介はもちろん、コロナ禍による講習会開催の難しさに鑑み、各頁にQRコードを設け、生地ごとの工程のポイント動画も視聴できる。

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