月刊 世界の菓子 PCG

2016年 11月号

(最新号)

 

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特 集

チョコレートを取り巻く環境

バレンタイン期の各百貨店や商業施設のイベントへの集客でも分かるように、いまや日本に居ながらにして世界のチョコレートが購入できる時代です。消費者が求める品質の要求もますます高まる中で、何を基準にチョコレート素材を選び、どのような点に注意して製品づくりをしていったら良いのでしょうか。今回は、単一産地のクーベルチュールが生まれた気候、風土に思いをはせた上で、その独特の味わいや風味を活かして7名のシェフに製品を提案していただきました。また、ますます広がるビーン・トゥ・バーの店、チョコレートメーカーが取り込むカカオ生産の現状など、さまざまな角度からチョコ……

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