月刊 世界の菓子 PCG

2016年 9月号

(最新号)

 

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特 集

モンブランと栗のお菓子

秋になると全国のパティスリーの店先を彩る“栗のお菓子”。特に「モンブラン」は年間を通して販売する店も多く、日本では品揃えとして栗商品ははずすことができない存在であることがうかがえます。今月は15店舗の「モンブラン」を集め、その構成や栗の素材について、また味わいのポイントなどをシェフに聞きました。次いで、栗と相性の良い素材を探るため、何か別の素材と合わせた製品を考案いただきました。さらに、栗の加工法、和栗の専門店や和菓子職人による栗への想い、メーカーによる栗の加工品なども紹介します。

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