 春のお菓子〜イチゴ、サクラ、春野菜心がウキウキする暖かい春。パティスリーのショーケースにも、ひと際目を引く華やかなお菓子達が並びます。定番の素材であるイチゴはもちろん、サクラ、バラ、新しい提案の春野菜など、さまざまな素材をどのように使いこなしているのでしょう。それぞれのパティシエ達の表現方法を紹介すると共に、自分で素材を加工する工夫を取り上げます。また、春にふさわしい個性溢れるパティスリーのギフト菓子も紹介します。
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話題の店：アンソレイエ 製菓技術ゼミナール：藤田統三（ソルレヴァンテ） 私のスペシャリテ：平井茂雄（グランド ハイアット 東京） |
毎月1日発売 定価:2,500円(税込み)
エコロジー 〜食材、包材近年では省エネ家電、フードマイレージといった商品や言葉が話題になり、日常生活において「エコロジー」を意識する人が増えているようです。このように、さまざまな場所で「エコ」に注目が集まる中、環境問題に関心が高く、実際にエコ活動を行う製菓関連企業やパティスリーの取り組みを取り上げます。後半では食材を使い切る調理技術や、生地の切れ端などを利用したお菓子を紹介します。
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話題の店：アトリエシュン 私のスペシャリテ：菊地賢一（ガトーナチュレールシュウ） ※内容は予告なく変更することがあります。 |
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