全日本洋菓子工業会

2007年11月号で特集をしたフランスの地方菓子。各地のお菓子を幅広く紹介した前回とは趣向を変え、パティシエが修行時代に訪れた地のお菓子を製作していただきます。同時にお菓子にまつわる思い出や、それぞれの地方の特色も交えて魅力を伝えます。また、フランス人シェフの視点から母国のお菓子について語っていただく他、レストランのシェフに、地方の特産物を活かしたアシェット・デセールを提案していただきます。

昨年11月号のミルクチョコレートの特集に続き、ホワイトチョコレートに焦点を当ててさまざまな使い方を紹介します。主成分のカカオバターが素材の味をマイルドにするなど、油脂としての補助的な使い方を始め、乳味を加える目的にとどまらないお菓子への効果的な活用方法を探ります。第２特集では、バレンタインシーズンに向け、ラッピングの基礎技術を紹介。また、ラッピングに力を入れているパティスリーやショコラトゥリーの来年のバレンタインのパッケージを取り上げます。