全日本洋菓子工業会

さまざまな製粉メーカーが洋菓子向けの米粉を取り扱うようになり、パティシエにも米粉の存在が知られるようになりました。しかしまだ製菓素材としての利用価値は研究の段階です。 今月は新たな素材として期待される米粉に注目し、洋菓子への利点を紹介する共に、米の特性を活かした製品を提案してもらいます。定番の洋菓子を米粉で試みるほか、地産地消に力を入れる、地方の米粉スイーツ専門店も取り上げます。

フランス菓子の代名詞的な存在である、旬の素材を活かしたタルト。小形のタルトレット、丸形のフランなど、その形はさまざまです。シンプルな構成ながら、組み合わせるフルーツやクリーム、土台となるタルト生地で、パティシエのオリジナリティーを表現することは可能です。そこで、そのアイデアを探るべく、タルトに活用できる基本の生地の特徴を解説すると共に、パティシエによるバラエティーに富んだタルト、タルトレット、フランを紹介。さらに近年開発がめざましい、フルーツの新品種にも注目します。